山田錦は酒米としてかなり知れ渡っていて、栽培が難しいのでなかなか作る人がいなかったと聞きました。近年は技術改良が進んで、収穫量も増えてきているようで、特に兵庫県のある地域ではいいコメが採れるようです。

その兵庫県産山田錦を１００％使ったという「菊姫」。かつてバブルの頃、「菊姫大吟醸」というのを、東京は銀座のすし屋でごちそうになり感動モノの味と香りで、以来大吟醸は飲っていませんが、他の「菊姫」は時々・・・。蔵元は石川県。この「菊姫」も長期熟成したもののようで、うっすら黄金色がかかっていて、ラベルに「濃醇旨口」と書いてありますが、たしかにしっかりとした味わいのお酒です。肴はうんと出汁を効かせたツユでネギマ鍋をば・・・。焼きネギがいい感じです。