寒い時期に出来上がった清酒を貯蔵して夏を越す。そして秋になるころにその質が向上していることを表現した専門用語だそうです。新酒にありがちなアラさがすっかり消えてまろやかになるので、ほどよく熟成した飲みごろの酒とされていて、この時期に「秋あがり」を出荷することを「冷（ひや）おろし」と呼ぶのだそうです。逆に酒質が向上しなかった場合は「秋落ち」というそうで、当然そんなものは出荷されないはずですね。

で、その「秋あがり」の「山城屋」、新潟は長岡の産。これは夏季限定品のことを書きましたが、それに比べて、なるほど熟成感があってとてもフルーティな味わいでした。

タラコの炙り、ゴーヤのおひたしにしらすを乗せて